Поваренная книга → Соусы → Пассерование
 

Пассерование томата-пюре

 

 
Пассерование томата-пюре
 
Томат-пюре, предназначенный для приготовления соуса, пассеруют с добавлением 5-10% жира к весу томата. В сотейнике или коробине растапливают масло сливочное, топленое или маргарин сливочный, добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30- 50 минут, в зависимости от количества томат-пюре. Во время пассерования массу помешивают веселкой.

Эта страница просмотрена 787 раз