|
Поваренная книга → Домашнее консервирование → Домашнее консервирование (104 рецепта)
Помидоры
Очищенные помидорчики
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых
помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу
же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по
плечики. Далее поступать, как в предыдущем рецепте.
Помидорчики в собственном соку
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых
помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара. Мелкоплодные помидоры
вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и
плотно уложить в банки по плечики.
Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле
под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через
редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой
помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев
банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин.) или
стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.). Заливку использовать
для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а
из плодов готовить салат, соус, суп.
Помидорчики зеленые маринованные
Состав заливки: на 1 л воды - 0,7-0,9 л столового уксуса, 200
г. сахара, 60-100 г. соли. На литровую банку - 1 -2 лавровых
листа, по 10-15 горошин душистого и черного перца, 10 г. сухого
красного острого перца.
Зеленью, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать
кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом
помидоров взять 50-100 г. мелко нарезанного лука. Помидоры и лук
переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и
оставить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад
слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести
до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85°С:
пол-литровые банки - 10 мин. литровые и двухлитровые - 15-20
минут.
Помидорчики, фаршированные по-болгарски
6,5 кг помидоров, 600 г. репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г.
кореньев пастернака, 130 г. кореньев петрушки, 130 г. кореньев
сельдерея, по 50 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г.
соли, 100 г. сахара, 15 г. красного острого перца, 10 г. черного
перца.
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения
фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с
помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные
помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью
подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар,
соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для
заливки готов. Лук очистить, - нарезать полосками шириной 3-4 мм
и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья
очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со
стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать,
добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры.
Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.
Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-
90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60
мин.).
Эта страница просмотрена 840 раз
|
