|
Поваренная книга → Домашнее консервирование → Фрукты и ягоды
Вишня, несколько рецептов
Вишня в собственном соку
Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и
подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются
соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически
встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить
подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые
банки 10-12 мин. литровые - 13-15 мин. трехлитровые- 30 мин.
Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
Вишня маринованная
1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г. сахара, 4 гвоздики,
немного корицы.
Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни
удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г.
слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше в
керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его
предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу,
смоченную водкой. Хранить в холодном месте.
И повидло, и сок
1 кг вишни (без косточек), 150 г сахара.
Вишню залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и
нагревать, не доводя до кипения, положив сверху - гнет. Когда
ягоды станут мягкими, отжать сок, разлив его в бутылки, которые
тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с момента
закипания еще 5-8 мин. Добавить сахар и, помешивая, продержать
на слабом огне 25-30 мин. Расфасовать горячим в теплые банки,
остудить. Посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пергаментом.
Компот из вишни (6 вариантов)
Первый способ. Банки наполняют вишней до плечиков, заливают
холодным сиропом из 200-400 г. сахара и 1 л воды (в зависимости
от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на
огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до
85° нагревают медленно и выдерживают: пол-литровые банки - 10
мин. литровые - 15 мин.
Второй способ. Вишню, очищенную от косточек, укладывают в банки
до плечиков, заливают горячим сиропом (300-400 г. сахара на 1 л
воды) и при температуре 85° пастеризуют: пол-литровые банки - 10
мин. литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.
Третий способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых
ягод или вишневым и пастеризуют так же, как указано выше.
Четвертый способ. Вишню без косточек помещают в эмалированную
посуду, добавляют 300-400 г. сахара на 1 кг ягод, накрывают
крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85°,
выдерживают 5 мин. затем заполняют вишней поочередно горячие
банки под самую крышку и немедленно закатывают.
Пятый способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки;
можно с сахаром (послойно пересыпают - 200 г. сахара на литровую
банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными
крышками и при температуре 85° прогревают: пол-литровые - 20,
литровые - 25 мин.
Шестой способ. Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации с
другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной
смородиной, яблоками и др. Заполненные банки заливают сахарным
сиропом (300-400 г. на 1 л воды) и при температуре 85°
прогревают: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин. или в
кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин.
Цукаты из вишни
500 г. вишни, 250 г. сахара.
Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп.
Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на
ночь. Утром сироп слить, прокипятить, вновь залить вишню,
охладить. Повторить этот процесс несколько раз, пока сахар не
покроет вишню кристаллами. Затем цукаты слегка подсушить в
предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке. Сохранять в
фольге или пергаментной бумаге.
Эта страница просмотрена 863 раза
|
