VerySpecial.Ru - Поваренная книга
Книга о вкусной и здоровой пище Книга о вкусной и здоровой пище


Поваренная книгаДомашнее консервированиеСоление и копчение мяса
 

Копченая колбаса


 
Копченая колбаса Берут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и натирают солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдерживают в подвале. Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют кусочки шпика (100 г на 1 кг мяса), а также: селитры -1 г, сахара -2 г, красного и черного перца -по 2-3 г; массу перемешивают и сутки выдерживают на холоде. Колбасы подсушивают на весу 7 суток, затем коптят 4 суток и снова подсушивают на весу 20 суток.

 

Эта страница просмотрена 668 раз


 

 
 
Меню подраздела
 

"Старец"
Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки
Ветчина майнцевская
Ветчина соленая
Ветчина соленая, копченая по-вестфальски
Вкусная, питательная солонина
Говядина, копченная другим способом
Гуляш
Гуси соленые
Домашняя "наденица" копченая
Зельц
Карловская луканка
Колбаса белая
Колбаса болонская
Колбаса вареная
Колбаса венская
Колбаса ветчинная
Колбаса гороховая
Колбаса итальянская
Колбаса копченая
Колбаса копченая хорошая
Колбаса кровяная
Колбаса ливерная
Колбаса немецкая кнокворст
Колбаса немецкая кровяная
Колбаса постная
Колбаса по-французски
Колбаса превосходная копченая
Колбаса с капустой
Колбаса с перцем
Колбаса с чесноком
Колбаса с языком
Колбаса салями итальянская
Колбаса франкфуртская
Колбаса французская
Колбасы -- литовские, копченые
Колбасы консервированные
Колбасы по-венски
Колбасы по-домашнему
Копченая говядина по-гамбургски
Копченая колбаса
Копченая колбаса по-итальянски
Копчение ветчины без дыма
Копчение мяса
Копчение мяса по-гамбургски
Копчение разных мяс
Кровяная колбаса
Кровяные колбаски по-домашнему

Рекламный блок
 

ДОМОЙ    |      СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

© 2001-2010 VerySpecial.Ru
Антон Гавзов, info@veryspecial.ru