|
Поваренная книга → Домашнее консервирование → Соление и копчение мяса
Копчение ветчины без дыма
Копчение ветчины без дыма
Берут 400 г сажи от дров и растворяют в 2,5 л воды, варят до
уваривания половины воды, настаивают 2-3 часа, сливают через
фильтр, гущу отбрасывают. В оставшуюся темно-коричневую (как
кофе) воду всыпать горсть соли, распустить и положить мясо и
вымачивать:
-- говядина (1-3 кг) - 20-24 часа;
-- полотки сала - 4-6 часов;
-- колбасы, язык, гусиные полотки - 4-5 часов.
После этого ветчину провялить на солнце и ветре и хранить в
сухом месте.
Эта страница просмотрена 736 раз
|
