Поваренная книга → По страницам старинных кулинарных книг → Мороженое, кремы, муссы
 

Сливочное мороженое из грецких орехов

 
Сливочное мороженое из грецких орехов. 3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (розовой) воды (воды из цветов). Влить 3 стакана горячих сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в мороженицу со льдом и солью и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (см. рис. 1,2). Крышку с мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороженое не попали соль и лед.

Эта страница просмотрена 632 раза