Поваренная книга → По страницам старинных кулинарных книг → Жаркое
 

Кобласа копченая

 
Кобласа копченая. Взять 9 фунтов (3,6 кг) филея, толстого края свинины, 3 фунта филея молодой говядины, измельчить, добавить 1/2 фунта (100 г) соли, 1 лот селитры, 1 лот черного толченого перца, 2 головки протертого с перцем чеснока, 2-3 зерна кардамона, 1/2 лота (6,4 г) майорана, все размешать. Начинить кишки, перевязать ниткой длинной 60-80 см, подсушить 3- 4 дня на воздухе и коптить 5-6 дней в коптильне. В топку коптильни добавить сырые листья смородины, ореха, полыни горькой. Когда будет готова, намазать постным маслом, подсушить на ветру, хранить в холодном месте в подвешенном состоянии.

Эта страница просмотрена 725 раз