Поваренная книга → По страницам старинных кулинарных книг → Жаркое
 

Поросенок копченый

 
Поросенок копченый. Взять 3-4-месячного поросенка, распластать на 2 части, головку отрезать, а ребра и позвоночник удалить. Натирают 1 фунтом соли с 1/2 лота (6,4 г) селитры. Кладут в бочку, пересыпают солью, размарином, черным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней. Затем обе половинки (из 3-4 поросят) складываются и снова кладутся под груз (40-50 кг). Как только сок сбежит, обсушивают их на воздухе, заворачивают в бумагу с маленькими отверстиями и подвешивают в коптильню на 6-8 дней. Подают вареными к хрену.

Эта страница просмотрена 813 раз