Поваренная книга → По страницам старинных кулинарных книг → Блюда из муки, сыра
 

Галушки гетьманские к грибам

 
Галушки гетьманские к грибам. Измельчить 1,5 фунта (900 г) говядины, 3,5 фунта (1,4 кг) свинины, размешать. В другой кастрюле размешать 2 яйца, 1 ложку сухарей, 1 стакан молока, 1 ложку сметаны, 1 ложку масла, 1 чайн. ложку соли, 1 тертую луковицу, 6 зерен черного перца (или порошка), 10 вареных картофелин и 1 измельченную селедку. В этот фарш добавить мясо и снова размешать. Затем сделать большие галушки, обвалять в муке и варить в кипятке 15 мин. с солью, 10 зернами перца, лавровым листом, 2-3 зернами кардамона, 1 луковицей. Приготовляют бульон: растирают 1 ложку масла с 1 ложкой муки, добавляют 3/4 объема бульона из галушек, 1/2 ложечки сахара, 2 ложки уксуса, 1 ложку сметаны, солят и еще раз варят галушки в этом бульоне. Затем поджаривают 1 фунт свежих грибов (боровиков, сморчков, шампиньонов), смешивают их с галушками и соусом-бульоном.

Эта страница просмотрена 684 раза