VerySpecial.Ru - Поваренная книга
Книга о вкусной и здоровой пище Книга о вкусной и здоровой пище


Поваренная книгаПо страницам старинных кулинарных книгПудинги (шарлотки, суфле, воздушные пироги)
 

Сухари, крендели


 

 
Английский хлеб (кекс)
 
Английский хлеб (кекс). 2 стакана сахара и 8 желтков растереть, всыпать 1 фунт (3 стакана) муки, добавить 1 фунт (400 г) масла, 1,5 стакана коринки, немного мускатного цвета, размешивать все это 1 час. Переложить в форму, испечь как обычно.
 
Архангельские колобки
 
Архангельские колобки. 1/2 фунта масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды и 1 фунт ячменной муки круто замесить, наделать небольшие булочки-колобки и поставить в печь.
 
Бискуитс алберт
 
Бискуитс алберт. Приготовить 1 стакан теплого молока с 1 чайной ложечкой соды. Стакан масла растереть со стаканом сахара и ванилью. Всыпать по 3 стакана пшеничной и картофельной муки в молоке. Прибавить чайную ложку кардамона или кремер-тартара. Вымесить тесто, раскатать, сделать кружочки, проколоть в 2-3 местах спицей, испечь.
 
Богемские калачики
 
Богемские калачики. 1/2 фунта масла, 1 яйцо и 1 желток, 2 ложки дрожжей, 9 ложек молока, 2 ложки сахара, немного кардамона смешать, добавить муки, вымесить и наделать калачиков с ручками, осыпать их изюмом и толченым миндалем, положить на железный лист, дать подняться, поставить в печь.
 
Булочка венгерская
 
Булочка венгерская. 1/2 фунта (200 г) масла растереть с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 20 лотов (256 г) муки, 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатного ореха, вымесить, сделать небольшие булочки, дать подняться. Сварить 1 стакан чернослива, измельчить, смешать с ложкой сахара и корицей. Затем в каждой булочке (когда поднимется) сделать выемку, положить чернослив или варенье, намазать яйцом, посыпать сахаром и вставить в печь.
 
Гренки калсбадские
 
Гренки карлсбадские. 4 яйца растереть с 1/2 стакана сахара, положить 6 лотов (76,8 г) миндаля, немного лимонной цедры, 4 гвоздики или корицы и 1/4 фунта муки, вымесить тесто , влить его в продолговатые бумажные формы, поставить их на лист и вставить в печь. Остудить, нарезать тонкими ломтиками, высушить в печи.
 
Египетские квадратики к чаю
 
Египетские квадратики к чаю. 5 яиц тереть в одну сторону 30 мин., всыпать 1,5 стакана сахара- песка, положить цедру с 1 лимона, толченой корицы, гвоздики и муки, замесить тесто средней густоты. Раскатать толщиной с мизинец; нарезать квадратиками, вставить в печь.
 
Зандкухен
 
Зандкухен. 1/4 фунта сливочного масла растереть в тарелке, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить, добавить 1,5 яйца, растереть, всыпать 1/2 фунта муки, влить 3-4 капли лимонного масла или сока, или цедры с 1/2 лимона. Затем всыпать пищевой соды, вымесить. Раскатать пласт в 1 см толщиной, нарезать кружочки маленьким стаканчиком, положить на лист, посыпать мукой, 1/4 стакана тертого миндаля, поставить лист на холод на 20 мин. и вставить в печь на 10-15 минут.
 
Коврижки
 
Коврижки. 10 желтков и 5 яиц взбить лопаточкой до появления пены, 1,5 фунта меда, 12 чайной ложки имбиря, сбить и смешать с яйцами, всыпать 1 с 1/4 фунта (500 г) муки, вымесить, положить тесто в бумажные карточки, осыпать миндалем (1/2 стакана), испечь.
 
Крендели еврейские
 
Крендели еврейские. Взять муки и дрожжей, добавить аниса, сделать крендели, сварить, запечь в печи или в духовке. Крендели еврейские. Приготовить 1/2 стакана дрожжей, 5 фунтов муки, соли, аниса и теплой воды. Вымесить густое тесто, дать подняться, вымесить, сделать крендели, обвалять в анисе (или чернушке), осушить на листе немного, вскипятить в соленой воде, брать крендели, которые всплывут, обсушить и положить в печь.
 
Крендели из картофельной муки
 
Крендели из картофельной муки. Чашку масла, 2 чайные чашки молока вскипятить, всыпать 3 чашки картофельной муки, размешать. Дать закипеть, снять с огня, растирать, пока не остынет, затем вбить в тесто 6 яиц, пока тесто не сделается более жидким, сделать крендельки, раскатывать их надо на салфетке и поставить на листе в печь.
 
Крендель с шафраном немецкий
 
Крендель с шафраном немецкий. Смешать 1 с 1/4 стакана теплого молока, щепотку шафрана, намоченные в роме, 1/3 стакана сметаны, 1-2 ложки дрожжей, 1,5 фунта (500 г) муки, дать подняться. Добавить 1/4 фунта масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана коринки и изюма, немного кардамона, замесить тесто, когда поднимется во второй раз - сделать большой крендель, положить на лист, дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь.
 
Минутные лепешки
 
Минутные лепешки. Чашку сахара, 1 яйцо, 1 фунт муки, 1/2 чайной ложки толченого кардамона, 1/2 фунта сливочного масла смешать, вымесить, нарезать стаканом лепешки, посадить в печь, осыпать миндалем.
 
Натрон-кухен
 
Натрон-кухен. Чашку горячего масла, 2 чашки сахара, цедру с 1 лимона размешать, вбить 4 желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавить 1 чашкой теплого молока. Прибавить 1 чайную ложку соды и 2 чайные ложки кардамона или кремер-тартара, размешать, положить 4 взбитых белка. Вымесить тесто, заполнить ими форму с маслом и сухарями, поставить в печь на 30-45 мин. (пробовать готовность лучинкой).
 
Овсянники
 
Овсянники. 1фунт овсяной, 1 фунт пшеничной муки, 1/2 теплого молока, 3/4 фунта (300 г) сахара, 1 столовую ложку картофельной муки, 2 чайной ложки соды, 1/2 фунта масла размешать, раскатать тесто, нарезать рюмочкой на кружочки, испечь.
 
Плетенки к чаю
 
Плетенки к чаю. 3 стакана теплого молока, 3/4 стакана дрожжей, 20 желтков, 5 фунтов (2 кг) муки размешать, когда поднимется тесто - влить 3/4 стакана масла, соли положить 1 чайную ложку, 3/4 стакана сахара, дать подняться второй раз. Когда теста прибудет почти втрое - вымесить, раскатать длинными полосками и сплести из 3 полосок косу. Положить на лист, дать подняться, смазать желтком, посыпать сахаром и рубленым миндалем, поставить в печь.
 
Подковки к чаю
 
Подковки к чаю. 1 с 1/4 стакана теплого молока, 3 ложки густых дрожжей, 2-3 фунта муки, 10 желтков вымесить, дать подняться, положить 1/2 фунта теплого масла, соли, прибавить еще немного муки, дать подняться вторично, вымесить. Разрезать на полоски длиной 4-5 см, а по краям толще, нарезать формочкой полумесяцем, дать подняться, смазать верх желтком с сахаром и поставить в печь.
 
Соленые ломанцы к чаю
 
Соленые ломанцы к чаю. 1/2 фунта масла растереть, влить 1/2 стакана пива, всыпать 3/4 фунта муки, 2 ложечки тмина, 1,5 ложечки соли. Вымесить тонко, раскатать, нарезать полосками, разрезать косыми квадратиками, проколоть вилкой. Поставить в печь на 10 минут.
 
Сухари заварные
 
Сухари заварные. 2-3 фунта муки заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, дать остыть, влить 1 с 1/4 стакана густых дрожжей, дать подняться, замесить тесто, положить 20 яиц и 40 желтков без зародышей, 1 с 3/4 стакана теплого масла, 4 чайных ложки соли, 1/2 стакана сахара, муки еще 4-5 ф., вымесить густое тесто
 
Сухари по-французски
 
Сухари по-французски. 2 с 1/4 стакана молока, 3-4 фунта муки, 1/2 стакана дрожжей размешать, дать подняться, положить 8 яиц, растопленного в 1 с 1/8 стакана масла, когда второй раз поднимется, вымесить, сделать маленькие булочки, испечь
 
Сухарики венские
 
Сухарики венские. Взять 1 фунт муки (3 стакана), 1 стакан сливок, 1/8 фунта (50 г) масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1,5 ложки дрожжей, смешать, дать подняться, положить яйцо, сахар и остальную муку (1-1,5 фунта). Раскатать тесто в 1,5 пальца толщиной, намазать маслом, сложить вдвое и вырезать формой сухарики-булочки, испечь
 
Хлеб королевский
 
Хлеб королевский. 7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть, всыпать цедру с 1/2 лимона, порошка гвоздики, корицы, измельченного цуката, 3-4 шт. сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных кусочками, немного изюма и вареных вишен, горсть миндаля, 1/4 фунта муки, размешать и положить в жестяную форму (типа Саратовский хлеб) или испечь в маленьких формочках.
 
Шенешки
 
Шенешки. Приготовить тесто как на плетенки, и сделать булочки такой величины, как пять копеек, дать им подняться, смазать 2 ложками сметаны, 1 ложкой сливочного масла, посыпать солью и 2 чайными ложками муки, испечь.

 

Эта страница просмотрена 810 раз


 

 
 
Меню подраздела
 

Шарлотки
Воздушные пироги - суфле
Блинчики
Струдели
Крендели
Интересные рецепты
Бабы
Булки,куличи
Сухари, крендели
Пряники
Грушевый пудинг
Пидинг английский с костными мозгами
Плум-пудинг
Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови. сварить 2 фунта
Пудинг из вина
Пудинг из грецких орехов или каштанов
Пудинг из картофеля
Пудинг из мака
Пудинг из разварной говядины
Пудинг из творога
Пудинг из тыквы
Пудинг из щуки
Пудинг краковский из круп со сметаной
Пудинг славянский

Рекламный блок
 

ДОМОЙ    |      СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

© 2001-2010 VerySpecial.Ru
Антон Гавзов, info@veryspecial.ru