VerySpecial.Ru - Поваренная книга
Книга о вкусной и здоровой пище Книга о вкусной и здоровой пище


Поваренная книгаРецепты приготовления самогона
 

Ароматические вещества


 
Особый неповторимый аромат пряностей обуславливается высоким содержанием эфирных масел и глюкозидов, которые накапливаются в тех или иных частях растений.
 
Ассортимент пряностей огромен и классифицировать их принято по тому какая именно часть растения употребляется: Семена - горчица, мускатный орех, анис, тмин: плоды - перец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ваниль; цветы - шафран, гвоздика: цветочные почки - каперсы; листья - лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер; кора - корица, кора дуба; корпи - хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.
 
При выборе сырья следует помнить, что растения в процессе роста вырабатывают огромное количество сложных химических соединений, которые принято условно делить на биологически активные и сопутствующие биологически активные вещества. Они наиболее ценны, хотя содержатся в растениях обычно в небольшом количестве. И, как правило, обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующими, которые, так или иначе, влияют на действие основного соединения. Поэтому, применение ароматизируюших и вкусовых растительных добавок требует тщательного подбора и определенных пропорции при рецептивном составлении и приготовлении напитков определенной направленности.
 
На территриии России представлен широчайший спектр различных растении, применяемых в качестве вкусовых и ароматизируюших добавок при изготовлении качественных сортов самогона. Но, в зависимости от климатических условий, особенно в зимне-весенний период, найти подходящее сырье в естественном виде не всегда представляется возможным. Поэтому, растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее. Разделяют два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концентрированные растворы, и настои с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами.

 

Эта страница просмотрена 913 раз


 

 
 
Меню подраздела
 

Ароматические вещества

Рекламный блок
 

ДОМОЙ    |      СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

© 2001-2010 VerySpecial.Ru
Антон Гавзов, info@veryspecial.ru