VerySpecial.Ru - Поваренная книга
Книга о вкусной и здоровой пище Книга о вкусной и здоровой пище


Поваренная книгаСоусыМолочные соусы
 

Молочный соус (основной)

Молочный соус (основной)
 
Для густого соуса: молоко - 900 г, мука - 120 г, масло сливочное - 120; для соуса средней густоты: молоко - 1000 г, мука - 90 г, масло сливочное - 90 г;
 
для жидкого соуса: молоко - 1000 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сахар - 10 г Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар. Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.

 

Эта страница просмотрена 665 раз


 

 
 
Меню подраздела
 

Молочный соус (основной)
Молочный соус с луком
Молочный соус с мадерой
Молочный соус с раковым маслом
Молочный соус с сыром
Молочный соус сладкий

Рекламный блок
 

ДОМОЙ    |      СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

© 2001-2010 VerySpecial.Ru
Антон Гавзов, info@veryspecial.ru