Поваренная книга → Соусы → Соусы разные
 

Мясное желе

 
Мясное желе Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л воды, 1 кг телячьей рульки, 1 телячья ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки, потроха 1 птицы, 2 луковицы, овощной набор, соль, перец.
 
Положить все компоненты в холодную воду. Когда начнет закипать, снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять жир.
 
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.
 
Белки двух яиц слегка взбить. Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и взбивать непрерывно, чтобы белки вспенились, одновременно подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость через влажную марлю.
 
Дать застыть в холодильнике.

Эта страница просмотрена 877 раз