Поваренная книга → Соусы → Красные соусы
 

Соус с мадерой

 
Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло сливочное - 70 г.
 
Первый способ
 
В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать вскипеть и заправить сливочным маслом.
 
Второй способ
 
Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду; после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу, котлетам по- киевски, почкам телячьим жареным, а также к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной массы.

Эта страница просмотрена 681 раз