VerySpecial.Ru - Поваренная книга
Книга о вкусной и здоровой пище Книга о вкусной и здоровой пище


Поваренная книга1-е блюдаПрозрачные супы
 

Борщок с острыми гренками


 
Борщок с острыми гренками
 
сельдерей - 5 г, лук - 4 г, свекла - 100 г, яйца (белки) для оттяжки - 1/8 шт., уксус 9%-ный - 8 г; для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр - 20 г, яйца - 1/5 шт., томат-паста - 4 г, масло сливочное - 5 г, перец красный острый.
 
Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус. Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста. Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

 

Эта страница просмотрена 494 раза


 

 
 
Меню подраздела
 

Борщок с гренками
Борщок с острыми гренками
Бульон из дичи с рулетом
Бульон из цветной или брюссельской капусты
Бульон с блинчиками
Бульон с брюссельской капустой
Бульон с булочкой (по-старинному)
Бульон с вином и гренками
Бульон с запеченным рисом
Бульон с запеченным рисом и овощами
Бульон с кнелями
Бульон с кнелями 2
Бульон с кнелями в салате
Бульон с кнелями и салатом
Бульон с корзиночками из дичи
Бульон с лапшой или вермишелью
Бульон с манными клецками
Бульон с мучными клецками
Бульон с мясными блинчиками
Бульон с овощами (кубиками)
Бульон с овощами (кубиками) и рисом
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон с овощами (фермер)
Бульон с овощами в горшочке
Бульон с овощами и бараниной
Бульон с овощами и гренками
Бульон с овощами и зеленью (весенний)
Бульон с овощами и яйцом (весенний)
Бульон с овощами, горошком и рисом
Бульон с овощами, крупой и бараниной
Бульон с овощными шариками
Бульон с пельменями
Бульон с равиолями
Бульон с разноцветными кнелями
Бульон с рисом
Бульон со спаржей и кнелями
Бульон, заправленный жидким тестом
Консоме с профитролями
Куриный бульон с пампушками

Рекламный блок
 

ДОМОЙ    |      СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ

© 2001-2010 VerySpecial.Ru
Антон Гавзов, info@veryspecial.ru