Поваренная книга → 2-е блюда → Блюда из дичи
 

Жаркое из зайца (кролика)

 
Жаркое из зайца (кролика) Подготовленную тушку зайца разрезают пополам и жарят на масле со специями и кореньями. Отдельно делают свекольный соус (в сотейник положить измельченную печеную свеклу (0,5-1 кг) добавить 3 ложки мучной поджарки, влить 3/4 стакана сметаны, 2-3 ложки уксуса, сахар, вскипятить). Затем приготовляют соус из вареной заячьей печенки, 1 ложки мучной поджарки, рюмки белого вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить. Оба соуса смешивают, добавляют к нему 3-4 ложки желе из черной смородины. Этим комбинированным соусом обливают жареного зайца.

Эта страница просмотрена 677 раз