Поваренная книга → 2-е блюда → Еще немного мяса
 

Баклажаны южные

 
3,5 кг. мелких баклажанов, 1 кг. моркови, 1 кг. репчатого лука, по 3 корня сельдерея и петрушки, пучок стеблей сельдерея, 2 ст. растительного масла, 3 л воды, 3 ст. ложки соли.
 
Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца). Положить под гнет на 1,5 часа, чтобы стекла вода. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле. Остудить и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две части.
 
Каждый баклажанчик начинить овощным фаршем и обвязать стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем- нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в прохладное место.

Эта страница просмотрена 878 раз