|
Поваренная книга → 1-е блюда → Бульоны
Бульон из дичи для охотников
Бульон из дичи для охотников
как обычно из говядины (600-800 г). Разрезать дичь на
половинки: одну - варить с говядиной, другую - истолочь с 200
г сырой говядины, добавить воды и 3 яичных белка (т.е.
сделать оттяжку).
Кроме кореньев в бульон добавляют луковицу, 2 шт.
лаврового листа, 5-6 зерен черного перца, 1 стакан Донского
вина или Мускатного (Мускат Люнель), лимонад и зеленый
укроп.
С рябчиков, глухаря можно срезать филеи с грудинки на
жаркое.
Эта страница просмотрена 661 раз
|
