Поваренная книга → 2-е блюда → Особое
 

Рулет "киевский"

 
Кусок сала (лучше с мясными "прирезами") в нескольких местах надрезать вдоль до краев (однако, не прорезая края) так, чтобы когда вы развернете кусок по надрезам, у вас получился бы прямоугольный пласт толщиной не более сантиметра. Разложить получившийся пласт на кухонном столе и хорошенько отбить с двух сторон кухонным молотком или обратной (тупой) стороной большого кухонного ножа. Если остались кусочки мясной обрези, отбить и их, и равномерно уложить их на ближнюю к вам треть пласта.
 
Поверхность полуфабриката щедро посолить, поперчить, если есть желание приправить любимыми пряностями. Можно также разнообразить этот рецепт, смазывая кусок острым томатным соусом, посыпая его рубленым укропом, орехами, черносливом и т. д..
 
С помощью ножа свернуть рулет "от себя", и обвязать его шпагатом или толстой хлопчатобумажной ниткой сложенной вчетверо. Подготовленный таким образом рулет обмазать горчицей и убрать в холодильник на час. После часовой выдержки переложить рулет на сковороду или противень и запекать в духовом шкафу на "медленном" огне, поливая его каждые 15 минут вытопившимся жиром, до образования аппетитной темно-коричневой корочки.
 
По готовности переложить горячий рулет на тарелку или блюдо, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник. После полного охлаждения аккуратно снять шпагат.
 
Употреблять как холодную закуску с овощным гарниром, или нарезав острым ножом на тонюсенькие ломтики использовать для приготовления бутербродов (как сложных так и не очень).
 
Оставшийся, вытопившийся жир аккуратно слить со сковороды (при необходимости профильтровать с помощью металлического ситечка со слоем салфетки (можно бумажной) в сухую стеклянную банку и использовать для различных кулинарных (поджарить картофель) или кондитерских (положить в тесто для пирогов) целей.
 
сало и мясная обрезь сколько есть, соль по вкусу, приправы по вкусу

Эта страница просмотрена 918 раз