Поваренная книга → Домашнее консервирование → Маринование птицы и дичи
 

Копченый рулет из гусиных потрошков

 
Копченый рулет из гусиных потрошков На 16 кг потрошков берется 400 ) соли, 12,6 г селитры, свертывается рулет, обвязывается шелковой крепкой ниткой, завертывается в полотно, холст и укладывается в кадочку рядами, пересыпается солью. Готовится рассол со специями (на 15 стаканов воды - 1 фунт соли). Залить рассол в потрошки, нагрузить крышку бочонка камнем. Оставить на 8 дней, потом обсушить и повесить коптить в коптильне на крючки в течение 7 дней, а затем подержать месяц на сильном сквозном ветре (сквозняке).

Эта страница просмотрена 877 раз