Поваренная книга → 2-е блюда → Блюда из дичи
 

Цыплята на манер рябчиков

 
Цыплята на манер рябчиков Этот рецепт касается владельцев личных курятников. Трех цыплят кормить 4-5 дней толчеными можжевеловыми ягодами (или сосновыми шишечками), смешанными с мукой. Затем тушки этих цыплят в перьях подержать 3 дня на льду (или в холодильнике). Потом ощипать, выпотрошить, посолить, посыпать 1/2 чайной ложки черного перца и крепко растереть тушки горстью можжевеловых ягод, оставить так на 15 часов. Потом вымыть, нашпиговать шпиком, зашпилить разрезы деревянными шпильками, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса, 1 ложкой сока крыжовника, 2 ложками красного вина и жарить в сотейнике или кастрюле. Облить 2-3 ложками сметаны, посыпать толчеными сухарями, облить собственным куриным соусом. Подавать с солеными лисичками, картофельными крокетами, маслинами и треугольными кусочками швейцарского домашнего сыра.

Эта страница просмотрена 680 раз