Поваренная книга → 2-е блюда → Еще немного мяса
 

Нога на столе уместна

 
Для начала выберите ногу. Хорошо, если барашек молодой. Исходите из общих физических размеров, цвета мяса и количества жира на нем. Если это замороженная нога из магазина, размораживайте ее медленно, лучше всего, оставив в холодильнике на сутки.
 
Далее - ногу шпигуют. Рекомендую чеснок либо чеснок с морковкой (морковь можно порезать полукружьями или палочками, дольку чеснока тоже следует делить на 2-4 части каждую). Теперь - соль и специи (солью натираем, специями присыпаем). Это может быть красный и черный перец (по мне, так лучше красный), зира, кинза, возможен имбирь, если хотите французского акцента, добавьте розмарин. Потом нога задвигается в духовку и запекается самым обычным способом. Сначала на максимальном огне до образования корочки, потом на небольшом. Не забывайте время от времени поливать вытекающим из нее соком. Часа через полтора-два ногу можно подать к столу - беды не будет. Вот только мягкости я вам не гарантирую.
 
И вот тут - внимание - СЕКРЕТ. Вы срезаете мясо с кости (интересно, кстати, попробовать не срезать - просто взять всю ногу), кладете в кастрюлю с толстыми стенками и укрываете сверху кубиками льда. Дальше крышка и слабый огонь на плите (лучше использовать рассекатель). Лед должен растаять, а вода частично уйти в мясо, частично закипеть. Через несколько минут после этого снимайте баранину с огня и подавайте к столу. С ума сойдете. Из гарнира к барашку мне больше всего по душе рассыпчатый рис или запеченная целиком (с корочкой) картошечка с мочеными яблоками. А вы решайте сами - кому что нравится. Сытного Нового года.

Эта страница просмотрена 955 раз