Копченая колбаса по-итальянски - Домашнее консервирование: Соление и копчение мяса

Поваренная книга → Домашнее консервирование → Соление и копчение мяса

Копченая колбаса по-итальянски

Копченая колбаса по-итальянски Измельчают 23 фунта (9,2 кг) свинины и 4 фунта (1,6 кг) говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 12 лотами сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 2 лотами (25,6 г) красного перца, внести 12,8 г - черного перца, 25,6 г - корицы, 12,8 г -- селитры, 1 тертый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем соленые свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, перевязать, повесить в холодное место. Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).

Эта страница просмотрена 842 раза



	"Старец" Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки Ветчина майнцевская Ветчина соленая Ветчина соленая, копченая по-вестфальски Вкусная, питательная солонина Говядина, копченная другим способом Гуляш Гуси соленые Домашняя "наденица" копченая Зельц Карловская луканка Колбаса белая Колбаса болонская Колбаса вареная Колбаса венская Колбаса ветчинная Колбаса гороховая Колбаса итальянская Колбаса копченая Колбаса копченая хорошая Колбаса кровяная Колбаса ливерная Колбаса немецкая кнокворст Колбаса немецкая кровяная Колбаса постная Колбаса по-французски Колбаса превосходная копченая Колбаса с капустой Колбаса с перцем Колбаса с чесноком Колбаса с языком Колбаса салями итальянская Колбаса франкфуртская Колбаса французская Колбасы -- литовские, копченые Колбасы консервированные Колбасы по-венски Колбасы по-домашнему Копченая говядина по-гамбургски Копченая колбаса Копченая колбаса по-итальянски Копчение ветчины без дыма Копчение мяса Копчение мяса по-гамбургски Копчение разных мяс Кровяная колбаса Кровяные колбаски по-домашнему

ДОМОЙ | СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ